Poêlée pommes de terre et courgettes

4 courgettes, 2 oignons émincé, 2 gousses d'ail écrasées, 1 poivrons rouge, 4 pommes de terre, 200g de lardons, 300 g de champignons de Paris, 1 cube de légume, sel, poivre, herbes de provence, 2 càs de persil ciselé.

Préparation:

Faites revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive l'oignon et l'ail.

Epluchez les pommes de terre, les courgettes et les couper en cubes ainsi que le poivron, ajoutez les aux oignons, puis émiettez le cube de légume au dessus, versez un demi verre d'eau sur les pommes de terre, sel, poivre, herbes de provence, couvrir et cuire 15 minutes.

Faites revenir les lardons dans une poêle et ajoutez.

Epluchez les champignons et coupez les en morceaux, ajoutez aux légumes et poursuivre la cuisson 10 min.

Au dernier moment parsemez de persil ciselé.