Poêlée campagnarde au lard

 - 4 belles pommes de terre à chair ferme
 - 3 petites carottes
 - 1 tranche de poitrine fumée (ou 100 g de gros lardons fumés)...
 - 1 oignon
 - 2 feuilles de laurier
 - 1 branche de thym
 - Poivre

Eplucher les pommes de terre,  les carottes et l’oignon.
Couper les pommes de terre en gros dés. Couper les carottes en deux dans la longueur puis en tronçons de 4 centimètres environ.
Hacher l’oignon en fines tranches.

Détailler la tranche de poitrine fumée en gros lardons et les faire revenir avec l’oignon tranché, jusqu’à coloration.
Ajouter alors les pommes de terre en dés, les carottes coupées, le laurier, le thym et 12-15 cl d’eau. Poivrer. Ne pas saler : les lardons l’étant déjà suffisamment.

Porter à ébullition et laisser frémir à couvert pendant 15-20 minutes, en remuant de temps à temps afin que le fond n’attache pas. Stopper la cuisson lorsque les pommes de terre sont cuites : vérifier la cuisson en les piquant à l’aide d’un couteau.
Servir immédiatement cette poêlée.