Ficelles picardes

250g de farine

6 tranches de jambon

200 g de champignons de paris

50 g de beurre

3 - 4 oeufs

1 L de lait

75 g d'emmental rapé

sel, poivre

Préparez la pâte à crêpes :

Battez 200 g de farine avec les oeufs entiers et 1/2 litre de lait puis faites cuire les crêpes et réservez-les.

Faites une sauce mornay :

Faites fondre 50 g de beurre avec 50 g de farine, laissez mousser et versez d'un coup 50 cl de lait froid.

Remuez bien pour éviter les grumeaux et faites bouillir 2 minutes puis ajoutez le fromage râpé.

Prélevez 5 cuillères à soupe de sauce et réservez pour la suite de la recette.

Faites revenir les champignons dans du beurre puis ajoutez-les à la sauce. Salez, poivrez.

Étalez les crêpes, puis posez dessus la tranche de jambon entière.

Garnissez chaque crêpe avec la sauce mornay et roulez-les.

Déposez-les dans un plat à four, recouvrez de sauce mornay que vous avez réservé auparavant, et de fromage râpé.

Gratinez à four chaud.