Caviar d'aubergine

- 4 belles tranches de pain de campagne (grillé chaud)
- 1 aubergine
- 15 c. à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 petite tomate concassée
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 1 c. à café de vinaigre de vin
- sel, poivre

Coupez une aubergine en 2, dans le sens de la longueur et striez la pulpe avec un couteau.

Huilez légèrement cette surface, salez-la et mettez au four à th.7 (225°C), pendant 35 min.

A la sortie du four, retirez la pulpe qui doit être molle et mettez-la dans le mixeur avec le concassé de tomate, l'ail haché, le poivre et le basilic.

Mixez comme une mayonnaise, en faisant couler l'huile doucement pour émulsionner l'ensemble.

Etalez sur les tartines chaudes et ajoutez quelques gouttes de vinaigre.